При купувањеГрав кафе, честопати гледаме информации за пакувањето, како што се сортата, големината на мелењето, нивото на печење, а понекогаш дури и описите на вкусот. Ретко е да се најде какво било споменување на големината на грав, но всушност, ова е исто така важен критериум за мерење на квалитетот.
Систем за класификација на големината
Зошто големината е толку важна? Како влијае на вкусот? Дали поголем грав секогаш значи подобар квалитет? Пред да ги разгледаме овие прашања, ајде прво да разбереме некои основни концепти.
За време на обработката на зрна кафе, производителите ги сортираат грав по големина преку процес наречен „скрининг“.
Скринингот користи повеќеслојни сити со различни големини на мрежи кои се движат од 20/64 инчи (8,0 мм) до 8/64 инчи (3,2 мм) за да се разликуваат големината на грав.
Овие големини, од 20/64 до 8/64, се нарекуваат „оценки“ и обично се користат за проценка на квалитетот на зрна кафе.
Зошто е важна големината?
Општо земено, колку е поголем зрната кафе, толку е подобар вкусот. Ова е главно затоа што гравот има подолг период на раст и созревање на кафето, што овозможува развој на побогати ароми и вкусови.
Меѓу двата главни видови кафе, Арабица и Робуста, кои сочинуваат 97% од глобалното производство на кафе, најголемите грав се нарекуваат „марагогипе“, кои се движат од 19/64 до 20/64 инчи. Сепак, постојат исклучоци, како што се малиот и концентриран грав „Peberry“, за кои ќе се дискутира подоцна.
Оценки со различна големина и нивните карактеристики
Гравот со мерење помеѓу 18/64 и 17/64 инчи се индустриски класифицирани како „големи“ грав. Во зависност од потеклото, тие може да имаат специфични имиња како „Супермо“ (Колумбија), „Супериор“ (Централна Америка) или „АА“ (Африка и Индија). Ако ги видите овие термини на пакувањето, тоа обично укажува на висококвалитетно зрна кафе. Овие грав созреваат подолг период, а по соодветната обработка, нивните вкусови се доста изразени.
Следните се „средните“ грав, мерење помеѓу 15/64 и 16/64 инчи, познати и како „Екселсо“, „Сегундас“ или „АБ“. Иако тие созреваат за малку пократок период, со соодветна обработка, тие можат да го постигнат или дури и да го надминат целокупниот квалитет на шкафовите на поголемите грав.
Гравот со мерење 14/64 инчи се нарекува „мал“ грав (исто така се нарекува „UCQ“, „Terceras“ или „C“). Овие обично се сметаат за грав со понизок квалитет, иако нивниот вкус е сè уште прифатлив. Сепак, ова правило не е апсолутно. На пример, во Етиопија, каде што претежно се произведуваат помали грав, со соодветна обработка, овие мали грав исто така можат да дадат богати вкусови и ароми.
Гравот помал од 14/64 инчи се нарекува грав „школка“ и обично се користат во ефтини мешавини на кафе. Како и да е, постои исклучок - грав „Peberry“, иако мал, се смета за врвно грав.
Исклучоци
Грав марагогипе
Гравот Марагогипе главно се произведува во Африка и Индија, но заради нивната голема големина, тие се склони кон нерамномерно печење, што може да доведе до нерамнотежен профил на вкус. Затоа, тие не се сметаат за висококвалитетни грав. Сепак, ова прашање е специфично за сортите на Арабика и Робуста.
Исто така, постојат два помали вида кои учествуваат со 3% од глобалното производство - Либерика и Ексела. Овие видови произведуваат поголеми грав, слични по големина со грав Марагогипе, но затоа што гравот е потежок, тие се постабилни за време на печење и се сметаат за висококвалитетни.
Грав на грав
Гравот Peberry се движи од 8/64 до 13/64 инчи во големина. Додека се мали во волумен, тие честопати се сметаат за најмногу ароматични и ароматични „специјализирани кафе“, понекогаш се нарекува „суштина на кафето“.
Фактори кои влијаат на големината на грав кафе
Големината на зрна кафе првенствено е одредена од сортата, но факторите на животната средина, како што се климата и надморска височина, исто така играат важна улога.
Ако почвата, климата и надморската височина не се идеални, гравот со иста сорта може да биде половина од просечната големина, што честопати резултира со понизок квалитет.
Покрај тоа, дури и под исти услови, стапката на созревање на овошје на исто кафе може да варира. Како резултат, една жетва може да вклучува грав со различни големини.
Заклучок
Откако го прочитале овој напис, многу луѓе би можеле да започнат да обрнуваат внимание на големината на зрна кафе кога избираат грав за нивнитецелосно автоматска машина за кафе. Ова е добра работа затоа што сега го разбирате значењето на големината на гравот на вкусот.
Тоа рече, многуминамашина за кафеСопствениците исто така мешаат грав со различна големина, вешто прилагодувајќи ги сортите, методите за печење и подготовка за создавање зачудувачки вкусови.
Време на објавување: февруари-21-2025 година
