При купувањезрна кафе, често гледаме информации на пакувањето како што се сортата, големината на мелење, нивото на печење, а понекогаш дури и описи на вкусот. Ретко се наоѓа какво било споменување на големината на зрната, но всушност, ова е исто така важен критериум за мерење на квалитетот.
Систем за класификација на големината
Зошто е толку важна големината? Како влијае на вкусот? Дали поголемото зрно секогаш значи подобар квалитет? Пред да се продлабочиме во овие прашања, прво да разбереме некои основни концепти.
За време на преработката на зрната кафе, производителите ги сортираат зрната по големина преку процес наречен „просејување“.
Просејувањето користи повеќеслојни сита со различна големина на мрежите, почнувајќи од 8,0 mm до 3,2 mm, за да се разликуваат големините на зрната.
Овие големини, од 20/64 до 8/64, се нарекуваат „оценки“ и обично се користат за проценка на квалитетот на зрната кафе.
Зошто е важна големината?
Општо земено, колку е поголемо зрното кафе, толку е подобар вкусот. Ова е главно затоа што зрната кафе имаат подолг период на раст и созревање на дрвото кафе, што овозможува развој на побогати ароми и вкусови.
Меѓу двата главни вида кафе, Арабика и Робуста, кои сочинуваат 97% од глобалното производство на кафе, најголемите зрна кафе се нарекуваат „Марагогипе“, со големина од 19/64 до 20/64 инчи. Сепак, постојат исклучоци, како што се малите и концентрирани зрна „Peaberry“, за кои ќе стане збор подоцна.
Различни големини и нивните карактеристики
Зрната кафе со димензии помеѓу 18/64 и 17/64 инчи индустриски се класифицираат како „Големи“ зрна. Во зависност од потеклото, тие може да имаат специфични имиња како „Supremo“ (Колумбија), „Superior“ (Централна Америка) или „AA“ (Африка и Индија). Ако ги видите овие термини на пакувањето, тоа обично укажува на висококвалитетни зрна кафе. Овие зрна созреваат подолг период, а по соодветна обработка, нивните вкусови се доста изразени.
Потоа следуваат „средните“ зрна, со димензии помеѓу 15/64 и 16/64 инчи, познати и како „Excelso“, „Segundas“ или „AB“. Иако созреваат за малку пократок период, со соодветна обработка, можат да го постигнат или дури и да го надминат целокупниот квалитет на шолја од поголемите зрна.
Гравот со големина од 14/64 инчи се нарекува „мал“ грав (исто така наречен „UCQ“, „Terceras“ или „C“). Ова обично се смета за грав со понизок квалитет, иако нивниот вкус е сè уште прифатлив. Сепак, ова правило не е апсолутно. На пример, во Етиопија, каде што претежно се произведуваат помали гравчиња, со соодветна обработка, овие мали гравчиња можат да дадат и богати вкусови и ароми.
Зрната кафе помали од 14/64 инчи се нарекуваат зрна „Школка“ и обично се користат во евтини мешавини на кафе. Сепак, постои исклучок - зрната „Peaberry“, иако мали, се високо ценети како премиум зрна.
Исклучоци
Грав од Марагогипе
Зрната марагогипе главно се произведуваат во Африка и Индија, но поради нивната голема големина, тие се склони кон нерамномерно печење, што може да доведе до неурамнотежен профил на вкус. Затоа, тие не се сметаат за висококвалитетни зрна. Сепак, овој проблем е специфичен за сортите арабика и робуста.
Исто така, постојат два помали вида кои сочинуваат 3% од глобалното производство - Либерика и Екселса. Овие видови произведуваат поголеми зрна, слични по големина на зрната Марагогипе, но бидејќи зрната се поцврсти, тие се постабилни за време на печењето и се сметаат за висококвалитетни.
Грав од боровинки
Зрната од грашок се со големина од 8/64 до 13/64 инчи. Иако се мали по волумен, тие често се сметаат за највкусно и најароматично „специјално кафе“, понекогаш наречено „есенција на кафето“.
Фактори што влијаат на големината на зрната кафе
Големината на зрната кафе првенствено е одредена од сортата, но факторите на животната средина како што се климата и надморската височина исто така играат важна улога.
Ако почвата, климата и надморската височина не се идеални, гравот од истата сорта може да биде со половина од просечната големина, што често резултира со понизок квалитет.
Покрај тоа, дури и под исти услови, стапката на созревање на плодовите на истото дрво кафе може да варира. Како резултат на тоа, една жетва може да вклучува зрна со различна големина.
Заклучок
Откако ќе ја прочитаат оваа статија, многу луѓе можеби ќе почнат да обрнуваат внимание на големината на зрната кафе кога избираат зрна за своите...целосно автоматска машина за кафеОва е добра работа бидејќи сега го разбирате значењето на големината на зрното врз вкусот.
Сепак, многуминамашина за кафеСопствениците исто така мешаат зрна со различна големина, вешто прилагодувајќи ги сортите, печејќи и приготвувајќи за да создадат прекрасни вкусови.
Време на објавување: 21 февруари 2025 година
